日常生活中，大家對(duì)食品安全都非常關(guān)心，看到一些售價(jià)低于預(yù)期的商品，就容易產(chǎn)生疑慮。比如，超市熟食區(qū)里20元一整只的烤雞，要烤制、放調(diào)料、包裝……會(huì)不會(huì)有什么問題呀？

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于這三個(gè)條件，烤雞的成本能大幅降低，進(jìn)而讓利于消費(fèi)者。

1.規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進(jìn)行銷售。大超市是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的重要推手：能大量采購，快速銷售，需求量大進(jìn)貨量自然就大，這讓大型超市會(huì)向上游的每一個(gè)環(huán)節(jié)去進(jìn)一步降低成本，價(jià)格自然就能“打下來了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工廠進(jìn)貨，省去了品牌營銷、中間商差價(jià)這部分費(fèi)用。進(jìn)貨農(nóng)產(chǎn)品不需要走批發(fā)市場這個(gè)中間商，而是包下原產(chǎn)地的菜園、果園、養(yǎng)殖場，又能省一大部分錢。甚至連物流都可以用自己的，這樣在倉儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸這些環(huán)節(jié)也能降低成本。于是我們?cè)诔薪?jīng)常能買到價(jià)格低到超出我們想象的產(chǎn)品。

2.雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理

通常這些烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。從名字就能看出來，它長得又快、肉又多。白羽雞35-45天就能出欄，體重2.5公斤左右。而且它的“飼料轉(zhuǎn)化率高”：大約吃1.6斤飼料就能轉(zhuǎn)化成1斤雞肉，成本非常低。同時(shí)它胸肌和腿肉發(fā)達(dá)，又不愛運(yùn)動(dòng)，能量都用來長肉，非常適合高密度的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。這可以說是烤雞的天選雞種了。

而這一切優(yōu)點(diǎn)，都不是靠激素催出來的，而是靠科學(xué)育種。白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優(yōu)良的“雞祖宗”來負(fù)責(zé)繁殖，不然某些特點(diǎn)在幾代之后就會(huì)退化。通過十幾年的努力，我國打破了國外對(duì)優(yōu)質(zhì)“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優(yōu)質(zhì)白羽雞種“圣澤901”“廣明2號(hào)”“沃德188”。不再需要從國外進(jìn)口“雞祖宗”，肉雞的價(jià)格進(jìn)一步降低了。

3.工業(yè)化的生產(chǎn)流程

最后，連制作烤雞這個(gè)步驟，也能全靠標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)來完成。

雞從屠宰場出來，可以通過流水線進(jìn)行自動(dòng)化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。

然后是腌制，把雞和標(biāo)準(zhǔn)配置的腌制液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機(jī)進(jìn)行腌制，有效縮短了腌制時(shí)間。

腌制好的雞可以由機(jī)器進(jìn)行“自動(dòng)上掛”，然后進(jìn)烤爐。烤爐有隧道式，也有旋轉(zhuǎn)式的，確保每只雞的每個(gè)部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

烤好的雞會(huì)進(jìn)入冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這一步很重要，能最大程度地防止細(xì)菌滋生?？焖倮鋮s能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進(jìn)一步防止細(xì)菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會(huì)直接通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入超市，再由超市熟食區(qū)給烤雞復(fù)熱和保溫，這就是我們?nèi)粘？吹降目倦u了。

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解決了價(jià)格低的問題后，還有些人擔(dān)心烤雞的“安全問題”，具體來自以下幾個(gè)方面。

1.激素

白羽雞本身就屬于自動(dòng)飛快長肉的品種，激素對(duì)白羽雞長肉的效果不明顯，于是激素變成了性價(jià)比很低的選擇，在優(yōu)良品種面前并沒有必要使用激素。同時(shí)，我國有《獸藥管理?xiàng)l例》，明確規(guī)定禁止使用激素來促生長，一旦被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)就會(huì)面臨毀滅性的處罰。因此基本不會(huì)有企業(yè)會(huì)做這么費(fèi)力不討好的事。

2.抗生素

過去畜牧業(yè)曾經(jīng)存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現(xiàn)在已經(jīng)被嚴(yán)格管理了。我國在2022年7月1日發(fā)布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部194號(hào)公告》，禁止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時(shí)間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)。所有大型養(yǎng)殖企業(yè)，都必須有完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，并受農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管。在雞肉上市前也需要進(jìn)行官方獸醫(yī)的檢疫檢驗(yàn)，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標(biāo)，整批產(chǎn)品都會(huì)被銷毀。因此在正規(guī)超市購買的烤雞雖然更便宜，其實(shí)更安全。

3.不是新鮮現(xiàn)宰雞，反而更安全

最后大家可能擔(dān)心它不夠“新鮮”，但是它全程自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過程，會(huì)讓烤雞最大化地避免滋生細(xì)菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運(yùn)輸，讓細(xì)菌找不到機(jī)會(huì)大規(guī)模繁殖。